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SAP094Santé & soins de confort

Cuisine adaptée : textures modifiées

Durée
14 h
Jours
2 j
Format
Présentiel / distance
Dès
500 €/pers.

Objectifs pédagogiques

Repérer les signes de dénutrition et de troubles de la déglutition
Distinguer et préparer les différentes textures modifiées (normale, hachée, mixée, lisse) selon le besoin
Enrichir les repas et assurer l'hydratation pour lutter contre la dénutrition
Préserver le goût, la présentation et le plaisir de manger
Prévenir les fausses routes et adopter les bons réflexes lors de l'installation et du repas
Objectifs rédigés en termes opérationnels et observables (verbes d'action) afin d'être directement évaluables

Public concerné

Aides à domicile, auxiliaires de vie

Prérequis

Aucun prérequis. S'adresse aux aides à domicile, auxiliaires de vie et assistants de vie préparant des repas au domicile.

Déroulé de la formation

1
Séquence d'ouverture
0h30
Accueil, tour de table, recueil des pratiques de préparation des repas et des situations rencontrées, présentation des objectifs, du programme et des modalités d'évaluation, émargement.
2
Module 1 — Dénutrition et troubles de la déglutition
3h00
La dénutrition : causes, conséquences, signes d'alerte (perte de poids, perte d'appétit, fonte musculaire, fatigue). La déglutition normale et la dysphagie : mécanismes, signes (toux, voix mouillée, blocage, bavage, peur de manger). Populations à risque (personne âgée, AVC, maladies neurodégénératives). Le rôle de l'ai
3
Module 2 — Les textures modifiées
3h30
Pourquoi modifier la texture : sécurité et confort. Les textures et la classification IDDSI (du liquide fin au solide normal) : texture normale, texture tendre/molle, hachée, mixée/moulinée, lisse. Adaptation des liquides (épaississants, gélification). Critères d'une texture réussie : homogénéité, absence de morceaux,
4
Module 3 — Enrichissement, hydratation, goût et plaisir
3h30
Enrichir sans augmenter le volume : poudre de lait, fromage, œuf, crème, beurre, poudres protéinées. Fractionner les repas et collations. Hydratation et prévention de la déshydratation (eau gélifiée, boissons enrichies). Préserver le goût, la couleur, la présentation (moules, assiette dressée) et le plaisir de manger.
5
Module 4 — Prévenir les fausses routes et alerter
2h00
Installation au repas : position assise, tête légèrement penchée en avant, environnement calme. Rythme, petites quantités, vérification de la déglutition. Aliments à risque et adaptations. Conduite à tenir en cas de fausse route (étouffement) : repérer, alerter, gestes de premiers secours dans la limite des compétences

Le programme détaillé, adapté au niveau des participants, est remis avant l'entrée en formation.

Moyens pédagogiques

Apports théoriques, démonstrations, mises en situation et études de cas issues du terrain. Supports pédagogiques remis à chaque participant.

Moyens techniques

Salle équipée (présentiel) ou classe virtuelle (distanciel), matériel et consommables professionnels nécessaires aux ateliers pratiques.

Méthodes pédagogiques

Pédagogie active et inductive : alternance d'apports, de pratique guidée et d'analyse de situations professionnelles réelles.

Modalités d'évaluation

Test de positionnement en amont ; évaluation des acquis en continu et en fin de formation (QCM, mises en situation) ; questionnaire de satisfaction.

Modalités de sanction

Attestation de fin de formation et certificat de réalisation remis à l'issue. Émargement par demi-journée.

Modalités et délais d'accès

Inscription après échange sur le besoin et accord de financement ; délai indicatif précisé lors de l'inscription, selon les sessions disponibles.

Accessibilité handicap

Nos formations sont ouvertes aux personnes en situation de handicap. Les besoins d'adaptation sont étudiés au cas par cas avec notre référent handicap : referenthandicap.sapacademie@gmail.com.