Hygiène alimentaire HACCP simplifiée

Durée

14 h

Jours

1-2 j

Format

Présentiel / distance

Dès

500 €/pers.

Objectifs pédagogiques

Identifier les trois familles de dangers alimentaires (microbiologiques, chimiques, physiques) et leurs sources au domicile

Appliquer les règles d'hygiène des mains, des surfaces et du plan de travail selon le principe de la marche en avant

Maîtriser la chaîne du froid, les DLC/DDM et les bonnes pratiques de conservation, congélation et réchauffage

Mettre en œuvre une traçabilité simple et adaptée au domicile (relevés de température, étiquetage, dates)

Réagir face à une non-conformité et signaler une situation à risque selon une conduite à tenir structurée

Objectifs rédigés en termes opérationnels et observables (verbes d'action) afin d'être directement évaluables

Public concerné

Tous intervenants à domicile

Prérequis

Aucun prérequis. Savoir lire le français. Exercer ou se destiner à une activité d'aide à domicile incluant la préparation ou le service de repas.

Déroulé de la formation

Séquence d'ouverture

0h30

Accueil, tour de table, recueil des attentes et des situations vécues, présentation des objectifs, du programme et des modalités d'évaluation. Auto-positionnement initial des participants.

Module 1 — Les dangers alimentaires et leurs sources

2h30

Microbiologie appliquée : bactéries pathogènes (Salmonella, Listeria, Staphylococcus aureus, E. coli), conditions de multiplication (température, temps, eau, oxygène, pH). Dangers chimiques (produits ménagers, allergènes) et physiques (corps étrangers). Zone de danger 5-63 °C, notion de TIAC.

Module 2 — Hygiène des mains, des surfaces et marche en avant

3h00

Protocole de lavage des mains, port de tenue et gants, hygiène corporelle. Nettoyage et désinfection : différence, plan de nettoyage, produits et dosages. Principe de la marche en avant dans le temps au domicile, séparation propre/sale, gestion des déchets.

Module 3 — Chaîne du froid, DLC/DDM, conservation et réchauffage

3h00

Maîtrise des températures (réfrigérateur 0-4 °C, congélateur -18 °C), transport et liaison froide. Lecture des étiquetages, DLC vs DDM, décongélation, recongélation, refroidissement rapide, réchauffage à cœur (+63 °C), conservation des restes.

Module 4 — Traçabilité et conduite face à une non-conformité

2h00

Traçabilité simple au domicile : relevés de température, étiquetage des préparations, dates d'ouverture. Identification d'une non-conformité, conduite à tenir, signalement, gestion d'une suspicion de TIAC, communication avec la structure et l'entourage.

Le programme détaillé, adapté au niveau des participants, est remis avant l'entrée en formation.

Moyens pédagogiques

Apports théoriques, démonstrations, mises en situation et études de cas issues du terrain. Supports pédagogiques remis à chaque participant.

Moyens techniques

Salle équipée (présentiel) ou classe virtuelle (distanciel), matériel et consommables professionnels nécessaires aux ateliers pratiques.

Méthodes pédagogiques

Pédagogie active et inductive : alternance d'apports, de pratique guidée et d'analyse de situations professionnelles réelles.

Modalités d'évaluation

Test de positionnement en amont ; évaluation des acquis en continu et en fin de formation (QCM, mises en situation) ; questionnaire de satisfaction.

Modalités de sanction

Attestation de fin de formation et certificat de réalisation remis à l'issue. Émargement par demi-journée.

Modalités et délais d'accès

Inscription après échange sur le besoin et accord de financement ; délai indicatif précisé lors de l'inscription, selon les sessions disponibles.

Accessibilité handicap

Nos formations sont ouvertes aux personnes en situation de handicap. Les besoins d'adaptation sont étudiés au cas par cas avec notre référent handicap : referenthandicap.sapacademie@gmail.com.